Sebastian Schultz begann Anfang der 2000er als Filmeditor Werbefilme zu schneiden und als Regisseur Musikvideos (BLUMFELD, ROCKO SCHAMONI, INTERNATIONAL PONY, TOCOTRONIC, u.a.), Werbeclips (Oldenburgische Landesbank, Bunte, u.a.) und Dokumentationen (BEGINNER – DIE DERBSTE BAND DER WELT) zu realisieren.

Später arbeitete er als Filmeditor für Kinofilme, TV-Filme und Serien (DIE BLAUE GRENZE, DORFPUNKS, 2 FÜR ALLE FÄLLE, DER GEBRAUCHTE MANN, TATORT MÜNSTER, u.a.) und zusätzlich als Co-Autor an diversen Filmen und Serien mit (FRAKTUS, MORD MIT AUSSICHT, ANHEDONIA).

2015 gründeten Sebastian Schultz und Lars Jessen die Eichholz Film GmbH, deren Produktionen WILDES HERZ und JENNIFER – SEHNSUCHT NACH WAS BESSERES diverse Preise gewonnen haben. Bei WILDES HERZ zeigte sich Sebastian Schultz für die Montage und neben Charly Hübner auch für Buch und Regie verantwortlich.

Seit Gründung der Florida Film GmbH ist Sebastian Schultz als Produzent hauptsächlich für die Projekte von Jan-Georg Schütte (KRANITZ, DAS BEGRÄBNIS, u.a.) zuständig, bei denen er zusätzlich die Rolle als Co-Autor und Co-Regisseur übernimmt.